Ofengemüse:

vegetarisch / vegan

(Zeit: ca. 60 min), Rezept für 3-4 Portionen

Zutaten:
– 1kg fest kochende (am besten kleine) Kartoffeln
–  400 g rote Paprika
–  200 g gelbe Paprika
–  200g Zucchini
– 2 Zweige Rosmarin
– 4 Knoblauchzehen
– 6-7 EL Ölivenöl
– Salz
– Pfeffer

• Backofen vorheizen (Ober/Unterhitze 180°C, Umluft 160°C)
• Kartoffeln unter fließendem kalten Wasser gründlich putzen, trockentupfen, längs vierteln, in Fettfangschale legen. Salzen + pfeffern, mit 2-3 EL Olivenöl betreufeln. Fettfangschale in Backofen schieben. Garzeit: 20 min
  In der Zwischenzeit:
• Paprika & Zucchini waschen und trocken tupfen.
• Nun die Paprika entkernen, vierteln und in kleine Stücke schneiden.
• Beide Enden der Zucchini abschneiden und Zucchini dann auch in Stücke schneiden.
• Paprika und Zucchini zusammen in eine Schüssel geben & mit dem restlichen Öl beträufeln. 4 Knoblauchzehen schälen dazugeben, alles gut salzen + pfeffern & gut mit dem Öl vermischen.
• Nachdem die Kartoffeln 20min gegart sind kommt nun das restliche Gemüse in die Fettfangschale. Zusätzlich zwei Zweige Rosmarin unter kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in die Fettfangschale geben. Die Schale dann nochmal für 20-25 min in den Backofen. Als Hauptgericht oder als Beilage servieren.
• Guten Appetit!

Das Ofengemüse schmeckt am nächsten Tag auch noch wunderbar, einfach ein paar Minuten in einer Pfanne leicht anbraten und genießen!